時期はずれに定置網にかかる鮭のことを「ときしらず」といいます。鮭は回遊魚なので自分の生まれ育った川にもどってくるのは、普通４年魚の秋といわれているのですが、不思議とこの２か月間に、現れるおっちょこちょいの鮭がいるのです。
しかしながら、産卵期でないためたらふく餌をほおばり丸々太っている鮭が多く、脂がのっていて身はピンク色、の高級魚なのです。
遠洋漁業でとれてもいるのですが、やはり知床の沿岸定置網に入っている「ときしらず」をおすすめしたい。
鮭はアイヌ語で「カムイチップ」と呼んでいた。

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ときしらずのルイベ（解凍刺身）と塩ふり焼がたまらない

　１　まずはハラスの塩ふり焼　（塩をふってから数時間おいて浸透させておく。
　２　刺身用に柵取りして一度ラップに包んで一日急速冷凍してから、次の日に解凍しながら刺身で召し上がる。
　３　ときしらずの特徴を活かしたムニエル
　４　ときしらずのフライ
　５　ときしらずの大葉巻きムニエル風
　６　ときしらずのアラ汁
　７　ときしらずのしゃぶしゃぶ
　８　ときしらずの雑炊
　９　ときしらずの焼おにぎり
１０　ときしらずのたたきの握り寿司

　　 以上素材を活かした料理を紹介いたしました。